Dinkel ist eines der gesündesten Getreide, es glänzt mit einem hohen Anteil an Eiweiß und ist besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dinkelmehl wird auch oft von Menschen mit Weizenunverträglichkeit gut vertragen, ist jedoch nicht glutenfrei. Das Mehl hat sehr gute Backeigenschaften, es muss nur darauf geachtet werden den Teig nicht zu überkneten. Griffiges Mehl eignet sich besonders gut für Palatschinken oder als Paniermehl und lässt sich 1: 1 statt Weizenmehl verwenden.