Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen und ist ein sogenanntes Pseudogetreide und daher völlig glutenfrei. Buchweizen hat einen etwas süßen und nussigen Geschmack und eignet sich daher gut für Süßspeisen. In Mischung mit anderen glutenfreien Mehlen lässt es sich auch in Backwaren verwenden. Buchweizen hat eine gute Zusammensetzung an Aminosäuren und enthält Vitamine der B Gruppe, viele Mineralstoffe wie Eisen und Zink und ist leicht verdaulich.