Der Grappa Tradizionale besteht aus einer Auswahl aus weißen und roten, sorgfältig abgebeerten Trestern. Die Nonino Brennereien destillieren den Grundstoff gleich nach der Weinlese, sobald die Gärung des Tresters einsetzt. Auf diese Weise bleiben die wertvollen organoleptischen Eigenschaften der jeweiligen Rebsorte erhalten. Die Fermentation erfolgt unter Luftabschluss, in INOX Edelstahlbottichen, bei kontrollierter Temperatur. Unmittelbar danach wird destilliert, um das Entstehen schädlicher Nachgärungen zu verhindern. Diskontinuierliche Destillation unter Abtrennung des Vor- und Nachlaufs, in besonderen von Benito Nonino modernisierten Dampfbrennkolben. Die Destillation erfolgt sehr langsam, damit eine richtige Verdampfung mit anschließender Kondensation gewährleistet wird; auf diese Weise bleiben die organoleptischen Eigenschaften der jeweiligen Rebe erhalten.