Laut Hildegard von Bingen ist Dinkel das beste Korn. Sie lebte im 12. Jahrhundert und war Benediktinerin und Dichterin. Besonders bekannt ist sie als bedeutende Gelehrte ihrer Zeit. Durch die steigende Unverträglichkeit des Weizens steigt heute die Nachfrage nach Dinkel. Die beiden sind verwandt, wobei der Dinkel lange im Schatten des Weizens stand. Dadurch wurde er weniger gezüchtet und enthält bis heute weniger Gluten.