Das Geheimnis der milden Fruchtigkeit liegt wohl in den Mostbirnen, aus denen dieser Birnenessig gewonnen ist. Riesenhafte, knorrige Mostbirnenbäume prägen das Landschaftsbild des Mostviertels. Viele davon sind über 200 Jahre alt. Die etwas herben Birnen geben himmlisch süßen Saft. Der wird zu Birnenmost vergoren, und dann unter kontrollierten Bedingungen zu Birnenessig weiter veredelt.