Der Crémant de Bourgogne von der Domaine François Mikulski, aus der Appelation Rully im malerischen Weinbaugebiet Côte Chalonnaise in Burgund, ist ein herausragender Schaumwein aus den edlen Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Aligoté, der die Besonderheiten des Terriors, die Klimabedingungen und die Handwerkskunst des Weinguts einfängt. Die Reben gedeihen auf von Kalkfelsen, Sandstein und Mergel geprägten Böden, inmitten eines kontinentalen Klimas mit heißen Sommern und kühlen Wintern. Diese einzigartigen Terroir-Eigenschaften verleihen dem Wein eine bemerkenswerte Komplexität und Tiefe. Die Weinherstellung auf der Domaine François Mikulski folgt den Prinzipien der nachhaltigen Bewirtschaftung. Die Trauben werden von Hand gelesen, um sicherzustellen, dass nur die besten Früchte in die Produktion einfließen. Die pneumatische Pressung garantiert eine schonende Handhabung der Trauben, um den Saft in seiner reinsten Form zu erhalten. Die Méthode traditionelle, die bei der Herstellung dieses Crémants angewendet wird, zeugt von höchster Handwerkskunst. Die erste Gärung erfolgt in Edelstahltanks, wobei der Grundwein entsteht. Nach dieser Phase folgt die Assemblage, bei der die verschiedenen Partien sorgfältig miteinander kombiniert werden, um den einzigartigen Charakter des Weins zu formen. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche, bei der Zucker und Hefe zugegeben werden, um die feinen Bläschen und den delikaten Geschmack des Crémants zu erzeugen. Der Prozess setzt sich fort mit dem Remuage, bei dem die Hefe in den Flaschenhals geleitet wird, gefolgt vom Degorgieren, bei dem die Hefe entfernt wird. Schließlich erfolgt die Enddosage, bei der der Crémant mit einer abschließenden Zuckerzugabe versehen wird, um seinen Geschmack zu verfeinern und abzurunden.