Der Égarade Crémant de Bourgogne von Bailly Lapierre, aus dem Department Yonne in der Weinregion Burgund, ist eine herausragende Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay, die die Seele des Terriors, die Klimabedingungen und die Handwerkskunst des Weinguts einfängt. Die Rebstöcke wurzeln auf einem lehmig-kalkhaltigen Boden, der reich an fossilen Überresten ist. Diese einzigartigen geologischen Eigenschaften verleihen dem Wein seine charakteristische Komplexität und Mineralität. Die Weinberge der Region profitieren von einem vielschichtigen Klima, das sowohl ozeanische als auch kontinentale Einflüsse aufweist. Die heißen Sommer und oft trockenen Spätsommermonate werden von sonnigen und kühlen Nachttemperaturen begleitet, die den Trauben die Möglichkeit bieten, ihr volles aromatisches Potenzial zu entfalten. Die langen und strengen Winter tragen zur Entwicklung von Trauben mit ausgezeichneter Struktur und Säure bei. Bailly Lapierre legt großen Wert auf nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken und eine sorgfältige Handarbeit in den Weinbergen. Die Trauben werden von Hand geerntet, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben ausgewählt werden. Eine separate Vinifizierung wird durchgeführt, um die individuellen Eigenschaften der Pinot Noir und Chardonnay Trauben zu bewahren. Die Trauben werden separat vinifiziert und schonend pneumatisch gepresst, um den kostbaren Saft zu extrahieren. Die "Méthode traditionelle" wird bei der Herstellung dieses Crémants angewandt. Dies beinhaltet die alkoholische Gärung und die Milchsäuregärung in Edelstahltanks, um die frischen und fruchtigen Aromen der Trauben zu bewahren. Anschließend erfolgt die Assemblage der Grundweine und die Flaschenabfüllung. Die Reifung dieses exquisiten Crémants dauert 16 bis 18 Monate und findet in einem unterirdischen Kalksteinbruch statt. In dieser einzigartigen Umgebung herrscht gedämpftes Licht, und die Flaschen lagern auf Latten, um ihre Entwicklung zu fördern. Dies verleiht dem Wein eine außergewöhnliche Tiefe und Raffinesse. Die weiteren Schritte des Herstellungsprozesses umfassen das Remuage, bei dem die Hefe in den Flaschen langsam in den Flaschenhals geleitet wird, gefolgt vom Degorgieren, bei dem der Hefesatz entfernt wird. Schließlich erfolgt die Enddosage, bei der der Crémant mit einer passenden Menge Dosagelikör versetzt wird, um den perfekten Geschmack und die feine Perlage zu erzielen.